Zutaten von Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser
- of Vorteig: Poolish.
- 150 g of T80/Weizenmehl 1600/1050.
- 150 ml of kalter Kaffee (Hefewasser).
- 1 g of frische Hefe.
- of Saaten-Brühstück:.
- 45 g of Kürbiskerne.
- 45 g of Sonnenblumenkerne.
- 25 g of Sesam.
- 25 g of Leinsamen.
- 125 ml of kochendes Wasser.
- of Hauptteig:.
- of Vorteig.
- of Saaten-Brühstück.
- 350 g of T65/Weizenmehl 700/550.
- 11 g of Salz.
- 4 g of frische Hefe.
- 160-175 ml of kalter Kaffee.
Schritt für Schritt Cafe Brot mit fermentiertem Hefewasser
- Saaten-Brühstück: Saaten kurz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen bis sie bedeckt sind. Direkt auf der Oberfläche mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur auskühlen lassen..
- Vorteig: Die Zutaten klümpchenfrei verrühren und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen..
- Kalter Kaffee für Hauptteig: am besten am Vorabend anstellen und über Nacht in den Kühlschrank verfrachten..
- Hauptteig: Alle Zutaten 8 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Er sollte sich von der Schüssel lösen. In eine geölte Schüssel geben. 6 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Dabei nach jeweils 1,5 Stunden falten und rundwirken..
- Den Teigling mit Schluss nach unten in einen runden Gärkorb geben und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen..
- Rechtzeitig den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn der Ofen richtig heiß ist, den Teig in den vorgeheizten Topf geben. Mit dem Deckel verschließen, in den Ofen schieben. 35 Minuten bei 250° MIT Deckel und 30 Minuten OHNE Deckel weiterbacken..
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