Krustenbrot Most relevant Best selling Latest uploads. Unser Krustenbrot ist eine echte Spezialität unter den Spessart-Bauernbroten von Lebe Gesund. Seine kräftige Kruste verleiht ihm ein besonders intensives Aroma.

Zutaten von Krustenbrot

  1. of Sauerteig:.
  2. 260 g of Roggenvollkornmehl.
  3. 260 g of warmes Wasser.
  4. 30 g of Roggenanstellgut.
  5. of Hauptteig:.
  6. of Sauerteig.
  7. 190 g of Weizenmehl Type 1600/1050.
  8. 190 g of Weizenmehl Type 480/550.
  9. 160 g of Roggenmehl Type 960/1150.
  10. 260 g of Wasser.
  11. 14 g of Salz.
  12. 8 g of frische Hefe.
  13. 45 g of Zuckerrübensirup oder Honig.

Schritt für Schritt Krustenbrot

  1. Sauerteig: Die Zutaten verrühren und 12 -14 Stunden bei Raumtempatur reifen lassen..
  2. Alle Zutaten 9 Minuten langsam kneten..
  3. Arbeitsfläche mit Roggnevollkornmehl bemehlen und den Teig auf die Arbeitsfläche befördern. Vorsichtig rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein mit Roggenvollkornmehl ausgestäubtes Garkörbchen legen..
  4. Ca. 55 Minuten Stückgare bei Raumtemperatur..
  5. Bei 250°, fallend auf 210°, Ober/Unterhitze 55 Minuten im gut vorgeheizten Topf backen..
  6. Den Deckel für die letzten 15 Minuten entfernen, um eine dunkle Kruste zu erhalten..

Für das Krustenbrot, das Mehl mit den Dinkelkleien und den Gewürzen vermengen. Den Germ im lauwarmen Wasser auflösen und zum. Ask anything you want to learn about Laura by getting answers on ASKfm. Ein Spezialbrot mit besonderer Teigführung ist das „Ausgehobene". Hallo Dietmar, das ausgehobene Krustenbrot sieht zum Reinbeißen aus!!!

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