Schweinebraten mit Rahm- Kohlrabi und Kartoffeln.
Rezept bayerischer Schweinebraten mit Knödel und Sauerkraut.
Schritt für Schritt Anleitung mit Kochvideos und allen Chefkoch Tipps direkt aus Bayern!
Zutaten von Schweinebraten mit Gemüse und Kartoffeln / Kroketten
- 1 kg of Schweinebraten (Schweinehals), durchwachsen.
- 2 EL of Pflanzenöl.
- 3 EL of Senf, mittelscharf.
- of n. B. Salz und Pfeffer.
- 200 ml of Bratenfond.
- 500 ml of Gemüsebrühe, alternativ Weißwein.
- 2 of große Gemüsezwiebel(n).
- 1 Bund of Suppengemüse.
- 3 of Lorbeerblätter.
- 4 of Gewürznelke(n), ganz.
- 4 of Körner Piment.
- of n. B. Saucenbinder, für dunkle Sauce.
- of n. B. Fett, für den Bräter.
Anleitung Schweinebraten mit Gemüse und Kartoffeln / Kroketten
- Den Schweinehals waschen und gründlich trocken tupfen. Von allen Seiten ganz kräftig salzen und pfeffern. Den Senf mit dem Öl verrühren und den Braten damit einreiben, in Folie wickeln und einen Tag darin marinieren..
- Am nächsten Tag das Suppengrün waschen, in mittelgroße Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und auch grob klein schneiden..
- Den Backofen auf 170° C vorheizen..
- Öl oder Fett in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Zwischendurch das Gemüse und die Gewürze hinzufügen und mit anbraten. Mit dem Bratenfond und der Gemüsebrühe oder dem Weißwein ablöschen. Abgedeckt nun 2 Stunden bei 170° verweilen lassen..
- Nach den 2 Stunden den Braten herausnehmen und auf einem Brett kurz ausruhen lassen. Währenddessen die Soße durch ein Sieb geben und noch mal aufkochen, mit Soßenbinder andicken..
- Der Schweinehals darf gerne gut durchwachsen sein, er wird später einfach nur butterweich und man merkt nichts mehr vom Fett (außer den herrlichen Geschmack)..
Kroketten selber zu machen ist gar nicht schwer und lohnt sich geschmacklich!, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG. Kartoffeln abgießen und auf dem Herd gut ausdämpfen lassen - also bei Hitzezufuhr auf der Kochstelle lassen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist und sich ein weißlicher. Ich möchte Schweinebraten mit Kroketten machen in einem umluft Ofen mit Grill. ( Ganz "traditionell" mit Sauerkraut und Kartoffeln) Leider finde ich im Internet nur Rezepte für ganze Kasseler-Braten. Was mach ich also mit den Fleischscheiben? Zwischen Spessart und Karwendel Schweinebraten mit Wer die Vorstellung von einem Schweinsbraten mit knuspriger Kruste und brauner Bratensoße mit Semmelknödel oder Kartoffelkloß hat, muss sich bei.
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