Spargel mit Bärlauch Flädle Das Gemüse in kochendem Wasser, das mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft abgeschmeckt ist, ca. Bärlauch und Spargel vorsichtig unter den Reis heben und darin erhitzen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten von Spargel mit Bärlauch Flädle

of Für den Spargel.
of Weißer Spargel.
of Zucker.
of Für die Flädle.
of Mehl.
of Eier.
of Salz.
of Milch.
of Bärlauch.
of Für die Sauce.
of Butter.
of Mehl.
of Fond/Spargelwasser.
of Salz.
of Sonstiges.
of Schinken.
of Weißwein.

Anleitung Spargel mit Bärlauch Flädle

Der Spagel: zuerst Schälen und die trockenen Enden abschneiden. Diesen „Spargelmüll“ nicht wegwerfen, sondern in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In das Wasser noch ca. nen Esslöffel Zucker hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel für 20 Minuten darin garen..
Flädle: Eier, Milch, Salz und Mehl so zusammenmixen, dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. (Für zwei Personen nehme ich 4 Eier). Den Bärlauch kleinschneiden und mit einrühren. Nun in einer Pfanne möglichst dünne Flädle (=Pfannkuchen) anbraten. Werden sie beim einfüllen und schwenken der Pfanne nicht dünn, kann der Teig vielleicht nochmal mit Milch verdünnt werden. (Meine Mama arbeitet hier sogar mit zwei oder drei Pfannen gleichzeitig).
Die Sauce: Eigentlich ist es eine stinknormale Mehlschwitze. Aber super ist sie, wenn man statt Fond mit dem Spargelwasser aufgießt. Und gerne noch mit Bärlauch und Salz würzen..
Serviertipp: auf ein Flädle eine Scheibe Schinken und einen oder zwei Spargel. Das ganze zusammen rollen und mit Sauce übergießen. Leckeren Weißwein dazu... guten Appetit!.

Spargel in der Sauce leicht erwärmen. Etwas Bärlauch für das Entrecote beiseite legen. Restlichen Bärlauch unter das Ragout mischen. Für die Spargel-Bärlauch-Suppe die Spargelstangen vom Kopfende beginnend schälen, die holzigen Spargelenden entfernen. Abseihen und den Sud erneut zum Kochen bringen.

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