Zur Spargelzeit muss dieser Klassiker unbedingt her: Grüner und weißer Spargel mit einer selbstgemachten Sauce hollandaise und Kartoffeln: Das ist Genuss pur!
Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche.
Sie ähnelt der Holländischen Sauce, enthält aber weitere würzende Zutaten.
Zutaten von Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)
- 250 g of Butter.
- 2 of Eigelb.
- 150 ml of Weißwein.
- 2 EL of (Estragon) Essig.
- 10 of Pfefferkörner.
- 1 of Lauchzwiebel.
- 1 EL of frischer Estragon.
- Stiele of vom Estragon.
Anleitung Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)
- Die genaue Anleitung auf dem Video von Ann’s Tasty Table: https://youtu.be/KtCPRce2etU.
- Zuerst Weißwein und Essig mit Stielen von Estragon, Lauchzwiebel und zerdrückten Pfefferkörnern zur Hälfte der Menge einkochen..
- Butter auf mittlerer Hitze zum Sprudeln bringen, die weiße Molke abschöpfen, danach durchsieben..
- Abgekühlte Weißwein-Essig-Reduktion mit 2 Eigelb und Salz mischen, auf Heißwasserbad cremig schlagen..
- Vom Wasserbad herausnehmen. Flüssige Butter im dünnen Strahl beim weiteren ständigen Rühren vorsichtig zufügen..
- Gehacktes Estragon, Salz, Pfeffer zufügen. Servieren..
Der Klassiker neu gedacht - vegan und bio, mit Zitronenmelisse verfeinert - aus Spargel-Rezepte mit grünem Spargel gibt es in vielen Varianten, bei denen es immer schnell und einfach Doch nicht nur zur Spargelzeit lässt sich mit der hellen Sauce so manches Essen verfeinern. Die besten Sauce Hollandaise Rezepte - Sauce Hollandaise Rezepte und viele weitere beliebte Kochrezepte Sauce Hollandaise - Perfekt zu Spargel und Co. Mit diesem schnellen Rezept schlägt Ihre Sauce Hollandaise mit Weißwein. Für diesen Begleiter zur Spargelzeit brauchen Sie zwar ein. Für die Sauce Hollandaise die Butter bei geringer Temperatur schmelzen, sie darf nicht braun werden!
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